Ultima pagina

TRANSLATOR

sâmbătă, 28 februarie 2015

Reteta de sos caramel (caramelizarea umeda / wet caramel) (Martha Stewart)

Am gasit pe situl de la Martha Stewart o reteta de sos caramel pe care trebuie neaparat sa o incerc, pentru ca este o metoda de facut ' caramel umed' (wet caramel) si pentru ca se explica cum poti evita cristalizarea zaharului, daca il lasi sa se caramelizeze cu capacul pus pe caserola (aburii care se formeaza pe capac se scurg pe peretii caserolei si ii tin umezi).

Mai am o reteta cu mai multa apa si aici (http://www.mybakingaddiction.com/salted-caramel-sauce/), cu care veti obtine un sos de aceasta consistenta (dupa poza de pe blog):




Merita insa sa va uitati intai la acest video de la Martha Stewart.

http://www.marthastewart.com/1076494/kitchen-conundrums?xsc=eml_edf022815#1096279

Din nefericire ca sa-l puteti vedea trebuie sa asteptati intai sa se termine reclama pt condimente McCormick.

Traducerea in romaneste, daca nu intelegeti:
1 cana zahar; 6 linguri unt, taiat bucati; 1/2 lingurita sare (sau mai putin); 1/2 lingurita extract de vanilie; 1/2 cana smantana lichida (nu foarte subtire).

Puneti zaharul intr-o caserola si adaugati atata apa, cat sa fie uniform umed. Nu multa apa, deci. 
Puneti-l pe foc mediu si lasati-l sa se topeasca, pana se coloreaza pe margini. Cu o lingura de lemn (sau o alta spatula) amestecati, de la margine spre centru. Cu capacul pus, lasati-l pe foc inca aprox. 3 minute, ca sa devina de culoarea ambrei (controlati des sa nu se arda).
Cand e gata, puneti untul si bateti-l in caramel, apoi sarea si vanilia.
Turnati smantana si incorporati-o batand cu telul.
Se pune apoi in alt recipient si se lasa sa se raceasca.

In film se mai arata ca trebuie sa incerci culoarea caramelului pe hartie, fiindca in cratita va aparea mai inchis la culoare decat este si nu vei avea caramelizarea pe care o doresti.
Se recomanda de asemenea sa ai un bol cu apa rece la indemana, dace te-ai ars pe degete.

1 martie 2015. Am uitat sa mai scriu ca in sosul caramel demonstrat pe video nu se pune unt. Presupun ca asta se datoreaza faptului ca il foloseste peste inghetata.
Iarasi am uitata sa scriu ca adauga zeama de lamaie ca sa previna cristalizarea zaharului.

In rest - uitati-va pe film si cititi reteta in englezeste. 

INGREDIENTS
  • 1 cup sugar
  • 6 tablespoons (3/4 stick) cold unsalted butter, cubed
  • 1/2 teaspoon coarse salt
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup heavy cream

DIRECTIONS

  1. In a medium saucepan, heat sugar over medium-high until melted and brown at edges, 3 minutes. With a heat-resistant spatula, pull melted sugar toward center until all sugar is melted and caramel is deep amber in color, 3 minutes more.
  2. Immediately whisk in butter, coarse salt, and pure vanilla extract (take care as mixture is extremely hot and will bubble).
  3. Whisk in heavy cream.
  4. Pour into a heatproof container and let cool.